在餐饮行业迭代速度只有3年的今天，创立于2000年的阿香米线品牌却从走过风雨18年，经历最初拉面到米线的转型，再到全国26个省146座城市，拥有500多家直营店，多名员工。花万里深圳餐饮设计这家阿香米线已经将店面开到日本，成为米线品类中当之无愧的冠军。阿香米线成为米线品类冠军有什么值得餐饮创业者学习的地方呢？1注重门店打造，提升消费体验阿香米线利用场景化玩法来形成品牌的差异。在不断扩张过程中，它采取店店迭代的方式，新设的门店控制在80-120㎡，会在保持使用原木、苗族等标志性的元素基础上，相应地作出风格调整，融入一些新元素。“一店一景”使其成本比以往同一个风格连续复制高出30%。但是，为了能够与米线行业其他品牌形成差异化，团队还是坚持在这一方面下功夫。2一个瓦罐，塑造阿香米线品牌差异云南的过桥米线在云南不同的地区有不同的器皿盛放，阿香米线团队们发现云南当地少数民族喜欢用当地生产的瓦罐，原来老祖宗当时用来装米线的就是瓦罐，瓦罐能够封存热量。这个与其他米线不同的器皿极大的保留了米线在锅里的汤汁、温度和口味，给了消费者一个全新的食用米线视觉和味觉冲击，也让消费者对品牌有了记忆点。3丰富产品口味，面向更多消费人群米线口味单一，尤其是过桥米线，基本上只有原汤的和米线。但是阿香米线在产品垂直上增加不同口味，根据各个城市不同的口味进行改良，比如有些人喜欢吃辣的，阿香米线就提供给他四川口味的麻辣过桥米线。后来，又延伸了番茄口味、泡菜口味等等，就像是一个火锅里可以添加不同的菜品一样，在确保出品和口味上，不断创新，丰富其口味。4自建工厂，为品牌布局奠定基础随着产品越来越丰富，店面也越开越多。越往后走，竞争就越激烈，而前方要打仗，后方必须足够强大，品控成了当时阿香最关键的问题。只是当时的阿香米线还没有名气，想找大公司生产特色调味品等物料，却被嫌弃订单量太小。想交给小企业生产，又不放心，进退两难之际。阿香索性自己成立工厂给自己生产物料，还创立了品控部门，仓储、配送、物流到原料到操作整个过程都严格把关。5去厨师，标准化，走直营模式随着阿香米线越做越大，很多人上门加盟，阿香米线忍痛拒绝品牌红利，拒绝加盟店，深知被加盟店拖垮的餐企，要想品牌壮大发展，必须要在基础上做好。连锁店的首要问题是出品的可控，这就需要很多厨师，那么品牌很难发展下去，因为培养一个师傅可能需要半年时间，并且随时可能走人，连锁发展受阻去厨师化，让餐厅并不依赖厨师成为连锁发展的重要决策之一,采用的是肯德基的标准化作业模式来操作，所有的店面都是走直营模式。6精准选址，率先进驻购物中心任何餐饮品类火了，免不了被模仿被复制。如果选址在步行街，竞争对手会以矩阵方式的店面开在一个区域里，然后以低廉的价格吸引消费者，这对阿香米线不利。因此找了购物中心进驻，因为购物中心为了满足业态的发展，为了商场的活力，不会允许这么多家同品类品牌同时进驻，限制竞争对手的数量。此后购物中心成了阿香米线的选址方向，也决定了它必须实现并不断提升品牌势能，因为商业体量也在不断升级。花万里深圳餐饮设计18年间，阿香从一个人人都能做的米线起步，做到如今品类的领头羊。从一家店，到拥有500家直营店和多个副牌的餐饮集团，这些离不开阿香米线的每一步的深耕细作，无论是从米线口味的创新到瓦罐餐具的首创使用，从每一份食材的精挑细选到每一个门店的热情服务，使阿香成为了米线行业的领导品牌。